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        汕頭《美食潮》揭秘來濠江水庫魚到底有多好吃?

        【摘要】:汕頭《美食潮》揭秘來濠江水庫魚到底有多好吃?

        大家都知道潮菜以擅長烹制海鮮而出名,潮人餐桌上的海魚種類也特別多,至于淡水魚,大家往往覺得有土腥味,而且肉質也不夠緊實。不過,有經驗的“老饕”會告訴你,其實淡水魚好不好吃,很大程度上是取決于淡水魚生長的環境。

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        汕頭電視臺《美食潮》主持人和評委專程來到濠江區的一家休閑農莊,這家休閑農莊背靠水庫,水庫的水主要來自附近的山泉,甘甜清冽,在這種水體中長大的魚,自然就沒有土腥味。

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        農莊的廚師將草魚的頭、腹、肉、骨分解出來,然后按照當地農家做法,分別制作清蒸草魚腩、酸甜松子魚、草魚腸蒸蛋、紅燜草魚肉和魚頭燉白菜。

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        生長在水庫的草魚與養殖在池塘中的草魚有很多不同之處。首先從外型上就很容易分辨。水庫草魚由于常常有上頓沒下頓,所以體型比較瘦長結實,顏色也相對淡一些。而養殖在池塘中的草魚由于飼料充足,營養豐富,所以,一般都長得圓滾滾,而且顏色較深。

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        水庫魚的主要食物是水草和微生物,水庫底部也沒有太多淤泥,所以水庫魚的味道就更為純凈一些。

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        生長在水庫的草魚運動量大,體內沉積的脂肪少,魚腸上面同樣沒有太多的脂肪。而脂肪越少,腥味就越淡,所以這道草魚腸蒸蛋中的魚腸,并不會帶著濃烈的腥味。紅燜草魚肉味道濃香,肉質也富有彈性。潮汕俗話說“草魚頭、鯉姑喉”,草魚的魚頭歷來也被視為可口的部位。這道魚頭燉白菜,單是乳白色的魚湯,就讓人忍不住要嘗一嘗。

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